{"id":906,"date":"2026-03-17T16:00:58","date_gmt":"2026-03-17T15:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/proscriptum.fr\/?p=906"},"modified":"2026-03-17T16:01:21","modified_gmt":"2026-03-17T15:01:21","slug":"des-vins-pour-un-menu-100-yonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/2026\/03\/17\/des-vins-pour-un-menu-100-yonne\/","title":{"rendered":"Des vins pour un menu 100% Yonne"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 2<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

\u00c0 chaque f\u00eate, le m\u00eame dilemme : quel vin pour le foie gras, le saumon ou tout le repas un peu sympathique ? Pour un repas 100% Yonne, voici notre s\u00e9lection de bouteilles locales !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

— Par Patrick Guyot —<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

On bulle \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro… <\/strong>
Durant les f\u00eates, les effervescents remportent tous les suffrages. Pour en profiter pleinement, privil\u00e9giez la fl\u00fbte ou le verre tulipe, qui r\u00e9v\u00e8lent toutes leurs effluves et notes expressives. C\u00f4t\u00e9 choix, un Blanc de Blanc (c\u00e9page Chardonnay) offre une belle fra\u00eecheur, tandis qu\u2019un Blanc de Noir (c\u00e9page Pinot Noir) plus vineux et complexe pourra accompagner un repas complet ou un bon foie gras de chez Hollier \u00e0 Villeneuve-sur-Yonne qui se marie aussi tr\u00e8s bien avec un Cr\u00e9mant ros\u00e9 pas trop dos\u00e9 (faiblement charg\u00e9 en sucre) – pour \u00e9viter d\u2019avoir cette sensation p\u00e2teuse en bouche.<\/p>\n\n\n\n

Hydromel & Truffes au miel de Villeneuve-sur-Yonne
<\/strong>Les truffes au miel r\u00e9v\u00e8lent leur gourmandise avec l\u2019Hydromel (breuvage liquoreux issu de la fermentation d\u2019un m\u00e9lange de cidre et de miel). Celui de Julien Henry (Exploitation apicole de Villiers-Louis) et son cidre au miel seront un bon compl\u00e9ment \u00e0 cette friandise tout comme la Blonde Bourgogne (Bi\u00e8re de Sens baptis\u00e9e Thomas Beckett) \u00e9labor\u00e9e avec du miel, d\u00e9cuplera les ar\u00f4mes gustatifs de ces truffes gourmandes… <\/p>\n\n\n\n

Rouge & Foie gras <\/strong>
Un vin rouge aux tanins marqu\u00e9s, comme un Irancy, adoucira l\u2019onctuosit\u00e9 du foie gras sans se faire \u00e9craser. \u00c9vitez chutney et pain d\u2019\u00e9pices, qui risquent de masquer le vin. Le foie gras s\u2019accorde \u00e9galement avec un Ratafia rouge, id\u00e9al sur du pain toast\u00e9. Pour un accord frais et moelleux, un Chablis de qualit\u00e9, comme le 1er Cru Beauroy aux notes d\u2019amande, ou un Chardonnay vineux du Domaine des S\u00e9nons (IGP de l\u2019Yonne, Hauts de Paron) sera parfait.<\/p>\n\n\n\n

Blancs & Truite <\/strong>
Les truites de Crisenon se marient parfaitement avec les vins blancs du Grand Auxerrois, de Chablis, \u00c9pineuil ou V\u00e9zelay. On privil\u00e9giera un Bourgogne Aligot\u00e9 des C\u00f4tes d\u2019Auxerre, un Petit Chablis vif et min\u00e9ral pour contrebalancer la texture grasse et fum\u00e9e du poisson, ou un Sauvignon de Saint-Bris (100 % bourguignon avec c\u00e9page lig\u00e9rien) aux notes d\u2019agrumes, rafra\u00eechissant et plein de vivacit\u00e9. Un Coulange-la-Vineuse blanc, un Chitry blanc ou un C\u00f4te Saint-Jacques du vignoble jovinien seront \u00e9galement d\u2019excellents compagnons pour ces produits gourmands. <\/p>\n\n\n\n

L\u00e9gumes & Vins icaunais ! <\/strong>
Avec les l\u00e9gumes oubli\u00e9s d\u2019 Aurore Cimorelli, on privil\u00e9giera un Grand Blanc (Chablis vieilles vignes) avec une volaille ou un bel Irancy en s\u00e9lection parcellaire (Mazelots, Palotte, Berg\u00e8re…) voire un Chitry rouge comme la cuv\u00e9e Les Trameures d\u2019Edmond Chalmeau ou un Epineuil de l\u2019Abbaye du Petit Quincy vinifi\u00e9 par Dominique Gruhier voire un Coulanges rouge. Richesse, rondeur et puissance en bouche. <\/p>\n\n\n\n

Glace & Ratafia <\/strong>
Un Ratafia ros\u00e9 offrira une excellente r\u00e9plique gourmande \u00e0 une glace (ou b\u00fbche) \u00e0 base de fruits rouges. <\/p>\n\n\n\n

(\u00c0 d\u00e9guster bien entendu avec mod\u00e9ration)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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