{"id":820,"date":"2026-02-20T18:09:20","date_gmt":"2026-02-20T17:09:20","guid":{"rendered":"https:\/\/proscriptum.fr\/?p=820"},"modified":"2026-02-20T18:09:20","modified_gmt":"2026-02-20T17:09:20","slug":"la-pierre-qui-vire-en-fait-tout-un-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/2026\/02\/20\/la-pierre-qui-vire-en-fait-tout-un-fromage\/","title":{"rendered":"La Pierre-qui-vire en fait tout un fromage !"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

\u00c0 l\u2019origine, la Ferme de la Pierre qui Vire \u00e9tait exploit\u00e9e par des moines. Aujourd\u2019hui, ils en restent co-gestionnaires, tandis que deux passionn\u00e9s y d\u00e9veloppent de nouveaux fromages, toujours tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s.\u00a0<\/strong><\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

— Par Sophie Beaumont —<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La Pierre qui vire, son abbaye nich\u00e9e au c\u0153ur du Morvan dans un \u00e9crin bois\u00e9, mais aussi sa ferme, exploit\u00e9e jusqu\u2019en 1999 par la communaut\u00e9 de moines chr\u00e9tiens catholiques. Philippe (qui y travaillait depuis 1995) et V\u00e9ronique Abrahamse, ont repris l\u2019\u00e9levage compos\u00e9 de Brunes des Alpes, des vaches rustiques qui donnent un lait riche naturellement. Elles sont principalement nourries d\u2019herbes du Morvan et de foin local. En r\u00e9sulte de savoureux fromages au lait cru, et toute une gamme de yaourts. Tous les produits b\u00e9n\u00e9ficient du label AB et de la marque Parc du Morvan. La ferme compte 7 salari\u00e9s et contribue \u00e9galement \u00e0 maintenir des emplois dans ce joli coin du d\u00e9partement, relativement isol\u00e9. Tour d\u2019horizon pour d\u00e9couvrir une partie de la gamme.

Contact : Ferme de la Pierre qui Vire – 1, Huis Saint-Beno\u00eet 89630 Saint-L\u00e9ger-Vauban. T\u00e9l. : 03 86 33 03 73.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n

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Le \u00ab Pierre qui vire \u00bb : le fromage embl\u00e9matique de la ferme. Fromage fermier au lait cru et entier, \u00e0 p\u00e2te molle fleurie. Il se d\u00e9cline en plusieurs degr\u00e9s d’affinage…\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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… il existe \u00e9galement en version affin\u00e9e au Petit Chablis.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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La \u00ab Boule aux herbes \u00bb : il serait l’un des plus anciens fromages de l’Abbaye de la Pierre qui Vire. Ce fromage, en forme de boule, est doux et aromatis\u00e9 \u00e0 l’ail, la ciboulette et au poivre.\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Les tommes : et parmi elles, la \u00ab Cabrache du Morvan \u00bb. Cette tomme est fabriqu\u00e9e par les producteurs laitiers r\u00e9unis sous la marque Parc du Morvan. Trois tommes cohabitent sous ce nom, issues du lait de CAbri – BRebis – vACHE, qui a donn\u00e9 le nom Cabrache. Sa cro\u00fbte est fine, de couleur beige \u00e0 brun fonc\u00e9, sa p\u00e2te, quant \u00e0 elle est dense, mais souple. La fabrication de La Cabrache du Morvan r\u00e9pond \u00e0 un cahier des charges exigeant. Les producteurs doivent adopter de nouvelles pratiques d\u2019\u00e9levage et de production, plus respectueuses du bien-\u00eatre animal et de la nature. Ils s\u2019engagent, \u00e9galement, \u00e0 nourrir leurs animaux \u00e0 l\u2019herbe du Morvan, c\u2019est-\u00e0-dire au p\u00e2turage au moins six mois par an. Enfin, toutes les tommes sont affin\u00e9es 10 semaines minimum sur des planches en bois de sapins Douglas du Morvan.\u00a0<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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