{"id":795,"date":"2026-02-21T09:00:00","date_gmt":"2026-02-21T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/proscriptum.fr\/?p=795"},"modified":"2026-02-20T18:08:55","modified_gmt":"2026-02-20T17:08:55","slug":"didier-chapuis-avec-le-cifa-nous-sommes-les-garants-des-savoir-faire-et-dune-certaine-continuite-historique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/2026\/02\/21\/didier-chapuis-avec-le-cifa-nous-sommes-les-garants-des-savoir-faire-et-dune-certaine-continuite-historique\/","title":{"rendered":"Didier Chapuis : \u00ab\u00a0Avec le Cifa, nous sommes les garants des savoir-faire et d\u2019une certaine continuit\u00e9 historique\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 5<\/span> minutes<\/span><\/span>\n


\u00c0 la t\u00eate du Centre interprofessionnel de formation des apprentis (Cifa) de l\u2019Yonne, dont il fut l\u2019un des tout premiers \u00e9tudiants, le fondateur de Festins pr\u00e9sidait, le 4 d\u00e9cembre dernier, la soir\u00e9e c\u00e9l\u00e9brant le 50e anniversaire de cette v\u00e9n\u00e9rable institution. Celui qui, jeune apprenti, parcourait en cyclomoteur la route sinueuse reliant Marchais-B\u00e9ton \u00e0 Toucy, affirme ne pas faire partie de ceux qui oublient \u201ccomme les li\u00e8vres en courant\u201d. Sa passion pour la transmission des savoir-faire \u2014 ceux qui mobilisent l\u2019intelligence de la main \u2014 demeure intacte, port\u00e9e par une vocation empreinte d\u2019humilit\u00e9 et de d\u00e9vouement.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– Propos recueillis par St\u00e9phane Bourdier –<\/p>\n\n\n\n

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Didier Chapuis<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

EDLY : Il y a quelques jours \u00e9tait c\u00e9l\u00e9br\u00e9 \u00e0 Auxerrexpo, devant 1500 invit\u00e9s, le 50e anniversaire du Cifa de l\u2019Yonne dont vous \u00eates le pr\u00e9sident. \u00c0 titre personnel, que cela repr\u00e9sente-t-il pour vous ?\u00a0<\/strong>
Didier Chapuis : <\/strong>Le Cifa a 50 ans, d\u00e9j\u00e0… Il y a 50 ans, j\u2019\u00e9tais un tout jeune apprenti du restaurant de l\u2019H\u00f4tel de la ville d\u2019Auxerre \u00e0 Toucy o\u00f9 j\u2019\u00e9tais entr\u00e9 en apprentissage le 8 juillet 1975. Assez naturellement, en septembre, j\u2019ai int\u00e9gr\u00e9 le Cifa l\u2019ann\u00e9e de son ouverture. Il y avait d\u00e9j\u00e0 de bons professeurs qui avaient cette envie de transmettre leur savoir-faire aux nouvelles g\u00e9n\u00e9rations.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La Cifa est devenu, 50 ans apr\u00e8s, une valeur forte de l\u2019apprentissage au-del\u00e0 m\u00eame des f ronti\u00e8res du d\u00e9partement. \u00c0 quoi attribuez-vous cette place pr\u00e9pond\u00e9rante dans l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me r\u00e9gional ?\u00a0<\/strong>
Le Cifa est n\u00e9 de la volont\u00e9 commune des trois chambres consulaires \u2013 la chambre de m\u00e9tiers, la chambre d\u2019agriculture et la chambre de commerce et de l\u2019industrie \u2013 de mutualiser des moyens et des comp\u00e9tences afin de proposer des formations vers diff\u00e9rents m\u00e9tiers. En 50 ans, il y a eu certes beaucoup d\u2019\u00e9volution mais nous n\u2019avons connu que cinq directeurs qui ont chacun apport\u00e9 leur pierre \u00e0 l\u2019\u00e9difice, mais aussi une grande stabilit\u00e9. \u00c0 l\u2019instar de Marcel Fontbonne qui, depuis 2014, a transform\u00e9 l\u2019institution, le directeur Lilian Garcia poursuit cette m\u00eame dynamique et ce m\u00eame niveau d\u2019excellence.\u00a0

Tous les plateaux techniques, par exemple, sont flambant neufs, qu\u2019il s\u2019agisse du salon d’esth\u00e9tique, du garage, de la boulangerie, la p\u00e2tisserie, la boucherie, le restaurant ou le click store pour les m\u00e9tiers de la vente. Cela gr\u00e2ce en grande partie au conseil r\u00e9gional de Bourgogne Franche-Comt\u00e9 qui a inject\u00e9 massivement des fonds dans l’apprentissage ; et bien lui en a pris, puisque cet argent a \u00e9t\u00e9 extr\u00eamement bien investi et utilis\u00e9 un bon escient. Aujourd\u2019hui, nous pouvons nous f\u00e9liciter de disposer d\u2019un centre de formation dot\u00e9 de professeurs de grande qualit\u00e9 et d\u2019apprentis extr\u00eamement bien form\u00e9s dont le savoir-faire est reconnu dans les concours nationaux et leur permet d\u2019int\u00e9grer r\u00e9guli\u00e8rement le cercle des meilleurs apprentis de France. Nous avons des champions d\u2019Europe en cuisine, en service, en boulangerie. Les apprentis en coiffure sont r\u00e9guli\u00e8rement prim\u00e9s au niveau national… En r\u00e9sum\u00e9 : le boulot est fait et bien fait !\u00a0<\/p>\n\n\n\n

En 50 ans, les m\u00e9tiers dits manuels et la formation professionnelle en g\u00e9n\u00e9ral ont p\u00e2ti d\u2019un certain d\u00e9sint\u00e9r\u00eat de la part des jeunes. Quels sont les arguments qui plaident n\u00e9anmoins aujourd\u2019hui en leur faveur ?\u00a0<\/strong>
En 1977, An\u00e9mone Giscard d’Estaing, la femme du Pr\u00e9sident de la R\u00e9publique, invit\u00e9e par Jean-Pierre Soisson \u00e0 d\u00e9couvrir le Cifa, martelait d\u00e9j\u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 de mettre en avant l’apprentissage… Malgr\u00e9 la suppos\u00e9e faible attractivit\u00e9 aupr\u00e8s de la jeunesse, nous avons toujours su pr\u00e9server et transmettre\u00a0nos savoir-faire. \u00c9videmment, les aspirations des jeunes ont chang\u00e9 mais les m\u00e9tiers ont, eux aussi, chang\u00e9 avec, notamment, une p\u00e9nibilit\u00e9 grandement amoindrie. Nous \u00e9tions, par exemple, \u00e9quip\u00e9s de fours \u00e0 gaz dont nous ne ma\u00eetrisions pas le temps de cuisson, aujourd\u2019hui nous le ma\u00eetrisons au demi-degr\u00e9 pr\u00e8s. Les m\u00e9caniciens disposent de valises informatiques pour d\u00e9celer les pannes… Nous n\u2019exer\u00e7ons pas des m\u00e9tiers acad\u00e9miques mais des m\u00e9tiers de r\u00e9p\u00e9tition du geste, de l’intelligence de la main et de la transmission de cette intelligence. Pour couper un steak d’une fa\u00e7on parfaite, le boucher doit avoir ex\u00e9cut\u00e9 le geste des centaines de fois. Pour tourner une pomme de terre, un cuisinier doit l\u2019avoir r\u00e9p\u00e9t\u00e9 encore et encore… Certaines choses \u00e9voluent, les m\u00e9tiers s\u2019adaptent aux nouvelles technologies, l\u2019intelligence artificielle va arriver au milieu de tout cela mais il n’emp\u00eache qu’il reste encore et toujours des fondamentaux immuables. Chez moi en cuisine, j\u2019utilise les m\u00eames gestes appris il y a 50 ans alors qu\u2019en informatique, tout est bouscul\u00e9 tous les six mois. <\/p>\n\n\n\n

Quelle que soit la fili\u00e8re choisie par un apprenti, la notion de transmission des savoir et des savoir- faire reste pr\u00e9pond\u00e9rante. Quelles sont les recettes de ces apprentissages r\u00e9ussis ?\u00a0<\/strong>
Je ne suis pas certain qu\u2019il y existe un secret de la transmission. Il y a surtout un secret du travail, je pense. Tout cela ne repose que sur le travail et la volont\u00e9 d\u2019apprendre un m\u00e9tier. La transmission du ma\u00eetre d\u2019apprentissage vers l\u2019apprenti repose sur l\u2019art de la r\u00e9p\u00e9tition. C’est faire et refaire, transmettre le geste s\u00fbr, \u00eatre attentif \u00e0 l\u2019autre, faire attention \u00e0 chaque comportement. Lorsqu\u2019un jeune de 16 ans, adolescent, ressort de chez son ma\u00eetre d\u2019apprentissage deux ans apr\u00e8s, il est devenu majeur avec un m\u00e9tier dans les mains. C’est une vieille expression que les anciens utilisaient : \u00ab avoir un m\u00e9tier dans les mains \u00bb… J\u2019ai la modestie de penser que nous sommes les garants de ces savoir-faire et d\u2019une certaine continuit\u00e9 historique.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Les installations du Cifa et le niveau des formation dispens\u00e9 sont r\u00e9guli\u00e8rement mis en avant. N\u00e9anmoins, existe-t-il encore des marges de progression pour les ann\u00e9es \u00e0 venir ?\u00a0<\/strong>
Quand vous \u00eates chef d\u2019entreprise, vous devez forc\u00e9ment \u00eatre exigeant avec vous-m\u00eame. Le Cifa n\u2019est finalement qu\u2019une entreprise comme les autres.\u00a0Nous devons cependant faire avec le temps, l\u2019\u00e9nergie et les moyens financiers dont nous disposons. Je pense que le Cifa accueillera bient\u00f4t de nouveaux m\u00e9tiers et de nouvelles formations comme celles li\u00e9es au d\u00e9veloppement des v\u00e9hicules \u00e9lectriques. Aujourd\u2019hui, nous disposons d\u2019un niveau d\u2019\u00e9quipement optimal : toutes les salles de classe ont \u00e9t\u00e9 refaites, la vid\u00e9o est partout, tous les cours sont num\u00e9ris\u00e9s et accessibles… Le travail majeur qu\u2019il reste \u00e0 accomplir est le maillage du d\u00e9partement avec des h\u00f4tels d\u2019apprentis. Il n\u2019en existe qu\u2019un dans l\u2019Yonne – \u00e0 Quarr\u00e9-les-Tombes – qui compte 6 \u00e0 8 chambres. Il en faudrait une dizaine r\u00e9partie sur l\u2019ensemble du territoire d\u00e9partemental, en Puisaye, dans le Tonnerrois, dans l\u2019Avalonnais, pour que les jeunes puissent s\u2019engager dans l\u2019apprentissage, sans \u00eatre oblig\u00e9s de rester \u00e0 trois kilom\u00e8tres de chez leurs parents. Les \u00e9lus doivent s\u2019emparer de ce dossier car il existe, dans de nombreuses communes, des h\u00f4tels \u00e0 restaurer qui pourraient accueillir des apprenants. Ces infrastructures pourraient r\u00e9pondre \u00e0 la fois \u00e0 leurs probl\u00e8mes de mobilit\u00e9 et b\u00e9n\u00e9ficier \u00e0 tous les alternants ; ceux du Cifa, du CFA du b\u00e2timent, de la Maison de l\u2019entreprise mais aussi aux Compagnons. Hormis dans l\u2019h\u00f4tellerie et la restauration o\u00f9 les jeunes sont souvent h\u00e9berg\u00e9s, le logement constitue un frein au d\u00e9veloppement de l\u2019apprentissage dans un d\u00e9partement comme le n\u00f4tre. Collectivement, c\u2019est notre prochain d\u00e9fi.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Avec votre \u00e9pouse \u00c9velyne, vous avez instill\u00e9 le virus de l\u2019entrepreneuriat \u00e0 vos deux fils et vous \u00eates actuellement dans une phase de transmission de l\u2019entreprise Festins. Quels conseils donneriez-vous \u00e0 un jeune apprenti int\u00e9ress\u00e9 par votre parcours d\u2019entrepreneur ?\u00a0<\/strong>
Lorsqu\u2019 \u00c9velyne et moi avons commenc\u00e9, nous n\u2019\u00e9tions qu\u2019une dizaine. Aujourd\u2019hui, nous sommes plus de 300. Festins a grossi au fur et \u00e0 mesure du temps, au gr\u00e9 des march\u00e9s et des opportunit\u00e9s. L\u2019objectif ne doit pas \u00eatre la taille de l\u2019entreprise, mais la volont\u00e9 constante de faire au mieux et de cr\u00e9er un environnement o\u00f9 chacun se sent bien. Il existe beaucoup de similitudes avec le Cifa. Il faut constituer de bonnes \u00e9quipes, engag\u00e9es ; donner l\u2019envie d’avoir envie comme le disait le chanteur ; diffuser cette \u00e9nergie en permanence qui fait que les journ\u00e9es sont un peu moins longues et qu\u2019elles se passent toujours un peu mieux. C\u2019est un peu comme comparer deux tailleurs de pierre : l\u2019un se concentre sur la pierre qu\u2019il fa\u00e7onne, tandis que l\u2019autre imagine qu\u2019il construit une cath\u00e9drale. Il faut toujours chercher \u00e0 voir au-del\u00e0 de l\u2019imm\u00e9diat et consid\u00e9rer notre travail dans sa globalit\u00e9, en gardant \u00e0 l\u2019esprit que, gr\u00e2ce \u00e0 nos m\u00e9tiers, nous contribuons au bonheur des autres.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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