{"id":788,"date":"2026-02-25T09:00:00","date_gmt":"2026-02-25T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/proscriptum.fr\/?p=788"},"modified":"2026-02-26T16:09:37","modified_gmt":"2026-02-26T15:09:37","slug":"conserverie-jovinenne-la-revanche-des-legumes-mal-aimes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/2026\/02\/25\/conserverie-jovinenne-la-revanche-des-legumes-mal-aimes\/","title":{"rendered":"Conserverie jovinienne : la revanche des l\u00e9gumes mal aim\u00e9s"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n



Il y a des bocaux qui racontent des histoires, comme celle d\u2019Hugo Fr\u00e9d\u00e9rich et Maxence Lorencki, deux anciens ing\u00e9nieurs parisiens qui ont tout laiss\u00e9 derri\u00e8re eux pour faire mijoter un projet un peu fou : une conserverie artisanale, locale, bio et \u00e9cologiquement engag\u00e9e. Trois ans apr\u00e8s leur installation, leur aventure est r\u00e9compens\u00e9e par le 1er prix Vita\u2019Cr\u00e9a.\u00a0<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

— Par Enzo Beaudet —<\/strong><\/p>\n\n\n

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Tout commence par une amiti\u00e9 sur les bancs de l\u2019\u00e9cole d\u2019ing\u00e9nieurs PHELMA, \u00e0 Grenoble. Hugo Fr\u00e9d\u00e9rich et Maxence Lorencki y \u00e9tudient la physique et les mat\u00e9riaux, loin des casseroles et des bocaux. Puis chacun suit sa route : Hugo dans la s\u00fbret\u00e9 nucl\u00e9aire, Maxence dans la recherche au Conservatoire national des Arts et M\u00e9tiers. Dix ans plus tard, la m\u00eame question les taraude : que faire de plus concret, de plus utile, de plus align\u00e9 avec leurs valeurs ?
Et c\u2019est \u00e0 Joigny qu\u2019ils trouvent la r\u00e9ponse \u00e0 leur question : \u00ab On voulait quitter Paris, vivre plus simplement, s\u2019engager dans quelque chose qui a du sens <\/em>\u00bb, r\u00e9sume Hugo Fr\u00e9d\u00e9rich.

\u00c0 leur arriv\u00e9e, ils tombent sur un d\u00e9partement en pleine effervescence. \u00c9cologie, ressourcerie, mara\u00eechage bio, initiatives citoyennes… L\u2019Yonne semble leur tendre la main : \u00ab Il y avait une dynamique, une envie de faire autrement. On s\u2019est dit que c\u2019\u00e9tait ici qu\u2019il fallait tenter quelque chose <\/em>\u00bb, confie Maxence Lorencki. Et ce \u00ab quelque chose <\/em>\u00bb prend rapidement la forme d\u2019un projet professionnel inattendu : la conserverie.

Des bocaux pour sauver les l\u00e9gumes et soutenir les producteurs\u00a0<\/strong>

Leur id\u00e9e est simple : r\u00e9cup\u00e9rer les l\u00e9gumes bio du coin \u2013 ceux hors calibre, ceux dont personne ne veut, ceux qui d\u00e9bordent en plein mois d\u2019ao\u00fbt \u2013 et les transformer pour \u00e9viter qu\u2019ils ne finissent \u00e0 la poubelle. Dans un rayon de 70 kilom\u00e8tres autour de Saint-Julien-du-Sault, ils rencontrent des producteurs ravis de pouvoir compter sur une petite structure souple et r\u00e9active, capable de transformer quelques dizaines de kilos comme plusieurs centaines. Le r\u00e9sultat ? Une gamme baptis\u00e9e La Jovinienne : soupes douces, sauces tomates f ra\u00eechement cueillies, tartinades r\u00e9confortantes, pois chiches fondants… Des recettes simples, travaill\u00e9es dans le respect strict des saisons, toujours bio, toujours locales. Et derri\u00e8re la vitrine color\u00e9e, un impact tr\u00e8s concret : pr\u00e8s de quatre tonnes de l\u00e9gumes sauv\u00e9s du gaspillage en 2023, sur les 15 tonnes transform\u00e9es.\u00a0

L\u2019atelier tourne d\u00e9sormais \u00e0 plein r\u00e9gime, \u00e0 raison de 60.000 \u00e0 80.000 bocaux produits chaque ann\u00e9e, avec\u00a0une \u00e9quipe de 3,5 \u00e9quivalents temps plein et un chiff re d\u2019affaires qui f r\u00f4le les 200.000 \u20ac, en croissance annuelle de 20 \u00e0 30 %. Les producteurs affluent du Loiret, de l\u2019Aube, de l\u2019Yonne. On appelle, on envoie ses courgettes trop grosses ou ses tomates trop m\u00fbres. Eux transforment, st\u00e9rilisent, mettent en bocal… et rendent le tout au client : \u00ab On ne vend pas la nourriture, on vend un service de transformation \u00bb, rappellent-ils. Une formule qui s\u00e9duit autant les mara\u00eechers que les petites marques locales \u00e0 la recherche d\u2019un atelier partenaire. <\/p>\n\n\n\n

Une conserverie qui pense \u00e0 tout\u00a0<\/strong>

La puissance de la Conserverie Jovinienne, c\u2019est de pousser la d\u00e9marche \u00e9colo jusqu\u2019au bout du bocal. L\u2019\u00e9nergie utilis\u00e9e \u2013 gaz comme \u00e9lectricit\u00e9 \u2013 est 100 % renouvelable. Les d\u00e9chets organiques sont compost\u00e9s. Les \u00e9tiquettes se d\u00e9collent facilement pour encourager la r\u00e9utilisation. Une partie des bocaux est consign\u00e9e. Et m\u00eame les produits de nettoyage du laboratoire sont choisis pour ne pas polluer les eaux us\u00e9es. C\u00f4t\u00e9 social, l\u2019entreprise s\u2019est inscrite dans l\u2019\u00e9conomie sociale et solidaire. L\u2019\u00e9quipe accueille r\u00e9guli\u00e8rement des jeunes en d\u00e9crochage ou en r\u00e9insertion \u00ab Pour nous, \u00e9cologie et social sont indissociables \u00bb, insistent-ils.\u00a0

Un engagement suff isamment rare pour attirer l\u2019attention du jury de Vita\u2019Cr\u00e9a (manifestation organis\u00e9e pour proposer aides et accompagnements pendant une semaine \u00e0 des porteurs de projets), qui les a choisis parmi 80 entreprises candidates. Une reconnaissance qui les amuse autant qu\u2019elle les motive : \u00ab On ne s\u2019attendait pas \u00e0 gagner, on n\u2019est pas une start-up technologique. On fait juste des bocaux… mais on essaie de bien les faire \u00bb, sourit Hugo Fr\u00e9d\u00e9rich.\u00a0

Les id\u00e9es ne manquent pas \u00e0 la conserverie. Parmi elles, un projet se d\u00e9tache : r\u00e9pondre aux besoins de la restauration collective, tr\u00e8s friande de l\u00e9gumineuses locales pr\u00eates \u00e0 l\u2019usage. L\u2019\u00e9quipe fournit d\u2019ores et d\u00e9j\u00e0 Manger Bio Bourgogne en pois chiches, haricots et lentilles conditionn\u00e9s en bocaux de cinq kilos pour les cantines : \u00ab Que les enfants du coin mangent les l\u00e9gumes du coin, \u00e7a nous r\u00e9jouit vraiment \u00bb, sourit Maxence Lorencki.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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