{"id":723,"date":"2026-02-10T15:47:00","date_gmt":"2026-02-10T14:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/proscriptum.fr\/?p=723"},"modified":"2026-02-11T17:51:45","modified_gmt":"2026-02-11T16:51:45","slug":"des-fetes-100-yonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/2026\/02\/10\/des-fetes-100-yonne\/","title":{"rendered":"Des f\u00eates 100% Yonne"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 8<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Entr\u00e9es, plats, desserts\u2026 et m\u00eame le sapin : pour ces f\u00eates, l\u2019Yonne mise sur le local et l\u2019artisanat. Truites de Crisenon, buffles de Treigny, l\u00e9gumes \u00e9tonnants de Germigny, douceurs centenaires de la Maison Dosnon, glaces festives de L\u2019Amour est dans le lait et sapins \u00e9coresponsables de Sitaphy : autant de producteurs qui font rimer qualit\u00e9, go\u00fbt et savoir-faire. Et si vous tentiez un r\u00e9veillon 100 % Yonne, du menu \u00e0 la d\u00e9coration ? Des tables garnies, des cadeaux responsables et des saveurs \u00e0 d\u00e9couvrir, sign\u00e9es par ceux qui fa\u00e7onnent l\u2019excellence au c\u0153ur de la r\u00e9gion.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– un dossier de la r\u00e9daction –<\/p>\n\n\n

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PR\u00c9GILBERT<\/mark><\/strong>
CRISENON<\/em><\/strong> : L’ART DE LA TRUITE<\/p>\n\n\n\n

En 10 ans, Guillaume Baudry et Audrey Septier ont fait de leur ferme aquacole une r\u00e9f\u00e9rence incontournable. Quoi de plus naturel, donc, que leurs truites se retrouvent sur les plus belles tables, et pourquoi pas sur la v\u00f4tre ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Ici, c\u2019est l\u2019inverse d\u2019une pisciculture industrielle ! \u00bb<\/strong><\/em>, explique Guillaume \u00e0 la t\u00eate de la ferme aquacole bio de Crisenon depuis avril 2016. En plus d\u2019\u00eatre implant\u00e9e dans un cadre verdoyant, tout proche\u00a0de V\u00e9zelay, l\u2019exploitation abrite une source naturelle souterraine offrant un d\u00e9bit de 400 litres par seconde d\u2019une eau pure \u00e0 12\u00b0 toute l\u2019ann\u00e9e. \u00ab Ce sont des conditions exceptionnelles. Elles nous permettent de privil\u00e9gier la qualit\u00e9 \u00e0 la quantit\u00e9<\/em>, poursuit l\u2019aquaculteur de 46 ans. Notre production est calibr\u00e9e \u00e0 60 tonnes de truites \u00e9lev\u00e9es par an, le bien-\u00eatre des poissons est garanti, le risque de maladies limit\u00e9. \u00bb<\/em> R\u00e9sultat : une croissance lente et naturelle qui donne une chair d’une qualit\u00e9 remarquable.
\u00ab Nous avons \u00e9galement choisi une alimentation naturelle sans pigment, leur chair est donc blanche. C\u2019est moins spectaculaire mais tellement meilleur \u00bb<\/em>, assure Guillaume Baudry. \u00c0 la d\u00e9gustation en version fum\u00e9e, le gras ne reste pas en bouche, la finesse l\u2019emporte. Les filets frais, quant \u00e0 eux, se subliment simplement, \u00e0 la po\u00eale avec un peu d\u2019huile d\u2019olive, une minute c\u00f4t\u00e9 chair, deux minutes c\u00f4t\u00e9 peau. Une gamme de rillettes, mousses… transform\u00e9es par Le Borvo \u2013 autre r\u00e9f\u00e9rence icaunaise \u2013 se retrouvent \u00e0 la boutique de la ferme, mais aussi dans de nombreux magasins bio ou de producteurs.
Ces truites sont \u00e9galement pl\u00e9biscit\u00e9es par une cinquantaine de restaurateurs \u2013 dont des \u00e9toil\u00e9s \u2013 bien au-del\u00e0 des fronti\u00e8res de l\u2019Yonne. Un conseil : r\u00e9servez vite les v\u00f4tres !\u00a0<\/p>\n\n\n

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TREIGNY<\/mark><\/strong>
LE BUFFLE, \u00c7A BLUFFE !<\/p>\n\n\n\n

Entreprendre dans l’Yonne #01<\/p>\n\n\n\n

Servir du buffle 100 % Yonne \u00e0 votre table de f\u00eates ? Oui, et pas qu\u2019un peu ! \u00c0 Treigny, en plein c\u0153ur de la Puisaye, C\u00e9cile Robin \u00e9l\u00e8ve une quarantaine de buffles qui offrent une viande aussi surprenante que remarquable sur le plan nutritionnel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00ab Lorsque j\u2019ai repris la ferme familiale, apr\u00e8s mon BAC pro et un BTS d\u00e9veloppement et animation des territoires ruraux,<\/em> se souvient C\u00e9cile Robin, je cherchais \u00e0 faire de l\u2019\u00e9levage atypique. Je suis all\u00e9e voir un \u00e9levage pr\u00e8s d\u2019Angers et j\u2019ai ador\u00e9 ! Peu de temps apr\u00e8s, en 2018, l\u2019\u00e9leveur, en partant \u00e0 la retraite, m\u2019a l\u00e9gu\u00e9 ses b\u00eates. \u00bb<\/em> La jeune femme de 28 ans, fille et petite-fille d\u2019\u00e9leveurs, poss\u00e8de aujourd\u2019hui une quarantaine de buffles et bufflonnes et semble bien \u00eatre la seule en Bourgogne parmi les 25 \u00e0 30 producteurs fran\u00e7ais.
Encore m\u00e9connue, cette viande m\u00e9rite pourtant toute l\u2019attention : riche en fer et en om\u00e9ga-3, tr\u00e8s pauvre en graisses, elle offre une alternative aussi saine que savoureuse. Seule condition pour en r\u00e9v\u00e9ler tout le potentiel : une cuisson douce. Comptez 100 \u00e0 110 \u00b0C au four pour les r\u00f4tis ou tournedos, afin d\u2019en pr\u00e9server la finesse. Et pour les amoureux des plats mijot\u00e9s, elle fait des merveilles en pot-au-feu ou en goulash. La vente se fait directement \u00e0 la ferme en colis, mais \u00e9galement sous forme de terrines et de plats cuisin\u00e9s.<\/p>\n\n\n

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GERMIGNY<\/mark><\/strong>
\u00c7A GERM’ICI <\/em><\/strong>: QUAND LES L\u00c9GUMES FONT LEUR SHOW<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi ne pas oublier les classiques poireaux, carottes et autres pommes de terre \u2013 bien que tr\u00e8s bons et riches en vitamines \u2013 le temps d\u2019un repas, pour vous laisser s\u00e9duire par des l\u00e9gumes \u00e9tonnants, comme ceux d\u2019Aurore Cimorelli, mara\u00eech\u00e8re \u00e0 Germigny, aussi p\u00e9tillante qu\u2019accueillante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De sa voix joyeuse, Aurore Cimorelli conseille : \u00ab Vous voulez surprendre vos invit\u00e9s ? Choisissez des Jack be little, ces mini-courges individuelles d\u2019une couleur jaune orang\u00e9e, d\u00e9licieuses \u00e0 farcir d’une po\u00eal\u00e9e de champignons et de fromage, ou de viande si vous souhaitez rester plus classique. Ou encore des patidous, ces petites courges plut\u00f4t dodues \u00e0 la peau blanche ivoire
et stri\u00e9es de vert. Vous les laissez r\u00f4tir au four pour d\u00e9couvrir leur d\u00e9licieux go\u00fbt de ch\u00e2taigne. \u00bb<\/em>
C\u2019est \u00e9vident, au milieu de ses 8.000 m2, la jeune femme de 36 ans est dans son \u00e9l\u00e9ment ! \u00ab Lorsque j\u2019ai repris mes \u00e9tudes il y a 6 ans, pour passer un BP REA \u2013 Brevet professionnel Responsable d\u2019entreprise agricole \u2013 je n\u2019avais pas le projet initial de m\u2019installer \u00e0 mon compte. Mais le Covid est pass\u00e9 par l\u00e0 et\u2026 L\u2019id\u00e9e a fait son chemin et je me suis dit que si la commune a des terrains \u00e0 me louer ce serait un signe. \u00bb
Le 1er mai 2021, \u00c7a germ\u2019ici <\/strong>voyait le jour ! Son secret pour des l\u00e9gumes \u00e0 la fois beaux et savoureux ? Minimiser les traitements, n\u2019utiliser en dernier recours que des produits certifi\u00e9s bio, et d\u00e9sherber\u2026 \u00e0 la main. De quoi faire tomber les r\u00e9ticences et faire aimer les l\u00e9gumes \u00e0 tous les palais !<\/p>\n\n\n

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VILLENEUVE-SUR-YONNE<\/mark><\/strong>
MAISON DOSNON<\/em><\/strong> : 105 ANS DE GOURMANDISE<\/p>\n\n\n\n

Depuis plus d\u2019un si\u00e8cle, la Maison Dosnon marie tradition et cr\u00e9ativit\u00e9. Sous l\u2019impulsion de Fran\u00e7ois de Charon, pains d\u2019\u00e9pices, douceurs artisanales et tr\u00e9sors de f\u00eates font aujourd\u2019hui le bonheur des gourmands de l\u2019Yonne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fond\u00e9e en 1920 par la famille Dosnon, la maison \u00e9ponyme est devenue au fil des d\u00e9cennies une v\u00e9ritable r\u00e9f\u00e9rence locale, appr\u00e9ci\u00e9e pour la qualit\u00e9 de ses produits artisanaux. En 2023, faute de successeur au sein de la famille, l\u2019entreprise est reprise par Fran\u00e7ois de Charon, un ancien client originaire de la r\u00e9gion parisienne. Issu du marketing digital, il aspirait \u00e0 \u00ab retrouver un m\u00e9tier terre \u00e0 terre, proche des gens, un m\u00e9tier dans l\u2019artisanat, un m\u00e9tier qui a du sens, avec des valeurs diff\u00e9rentes \u00bb<\/em>. S\u00e9duit par le savoir-faire et la passion de l\u2019\u00e9quipe en place, le coup de c\u0153ur est imm\u00e9diat.
Le nouvel artisan-entrepreneur choisit de pr\u00e9server l\u2019h\u00e9ritage Dosnon : les ruches historiques situ\u00e9es entre Villeneuve-sur-Yonne et Saint-Julien-du-Sault, les m\u00e9thodes traditionnelles et l\u2019exigence de qualit\u00e9. Mais il apporte aussi son souffle cr\u00e9atif. Chaque ann\u00e9e, avec son \u00e9quipe, il imagine de nouvelles recettes gourmandes : pain d\u2019\u00e9pices \u00e0 l\u2019\u00e9corce d\u2019orange, aux p\u00e9pites de chocolat, aux figues ou encore aux cranberries. \u00ab J\u2019ai d\u00e9velopp\u00e9 toute une gamme de produits originaux comme la p\u00e2te \u00e0 tartiner. On fait beaucoup de partenariats avec des chefs \u00bb<\/em>, souligne-t-il. La boutique propose \u00e9galement une bi\u00e8re 100% bio \u00e9labor\u00e9e par la brasserie Fayyar, install\u00e9e \u00e0 Saint-Bris-le-Vineux.
Moins grasses, moins sucr\u00e9es, mais toujours aussi savoureuses, les cr\u00e9ations de la Maison Dosnon \u2013 pains d\u2019\u00e9pices au nougat, \u00e9corce d\u2019orange, miel et figues, biscuits sal\u00e9s au Comt\u00e9 ou traditionnelles madeleines \u2013 s\u2019invitent dans les foyers tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Et d\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e des f\u00eates, quelques p\u00e9pites gourmandes font leur apparition, comme la truffe au miel subtilement parfum\u00e9e au Grand Marnier, confectionn\u00e9e uniquement en hiver pour \u00e9veiller les palais les plus curieux.<\/p>\n\n\n

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MOULIN-SUR-OUANNE<\/mark><\/strong>
POUR LE DESSERT, L’AMOUR EST DANS LE LAIT<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quatre b\u00fbches, deux omelettes norv\u00e9giennes ou glace au Cr\u00e9mant de Bourgogne, le plus dur va \u00eatre de choisir ! L\u2019Amour est dans le lait propose ses desserts glac\u00e9s issus du lait de la
ferme situ\u00e9e \u00e0 Moulin-sur-Ouanne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La b\u00fbche Rocher et le mariage chocolat- cacahu\u00e8tes, l’Exotique – mangue-passion et insert coco, l’Exquise au caramel beurre sal\u00e9 et poire et la Fondante et son association framboise-nougat-vanille\u2026 \u00c0 cela s\u2019ajoutent les omelettes norv\u00e9giennes rhum-raisin ou orange Grand Marnier\u2026 Sans oublier la glace en pot au Cr\u00e9mant de Bourgogne.
Une chose est s\u00fbre : mieux vaut garder une place pour le dessert ! L’histoire derri\u00e8re ces cr\u00e9ations onctueuses et gourmandes m\u00e9rite le d\u00e9tour. En 2018, Coralie rejoint S\u00e9bastien, son mari \u00e9leveur \u00e0 la ferme qui compte 200 b\u00eates : \u00ab Nous voulions nous diversifier, mais sans faire de fromages ou de yaourts, explique l\u2019ancienne assistante marketing. Et j\u2019ai d\u00e9couvert la soci\u00e9t\u00e9 Glace de la Ferme, qui met au point des recettes telles que nous les voulions : onctueuses, gourmandes, et en plus avec des ingr\u00e9dients qui peuvent s\u2019adapter \u00e0 nos sp\u00e9cificit\u00e9s locales. \u00bb<\/em> En octobre 2018, les glaces L\u2019Amour est dans le lait<\/strong> sont n\u00e9es ! Avec une cinquantaine de parfums toute l\u2019ann\u00e9e, les saveurs classiques c\u00f4toient les saisonni\u00e8res comme ch\u00e2taignes ou orange et on attend tous le d\u00e9but de l\u2019\u00e9t\u00e9 pour retrouver cerise-ratafia.
Pour les f\u00eates, 750 b\u00fbches \u00e9taient pr\u00e9vues : mieux vaut donc anticiper sa commande !<\/p>\n\n\n

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AUXERRE<\/mark><\/strong>
SITAPHY<\/em><\/strong> : LES SAPINS DE NO\u00cbL QUI FONT TOURNER LES T\u00caTES<\/p>\n\n\n\n

Et si vos cadeaux se posaient sous un sapin\u2026 qui revient chaque No\u00ebl ? Chez Sitaphy, chaque arbre en bois est fait main, durable et 100 % \u00e9colo. Artisanat, magie et recyclage : vos f\u00eates n\u2019ont jamais \u00e9t\u00e9 aussi responsables\u2026 et styl\u00e9es !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Tout a commenc\u00e9 comme une petite production saisonni\u00e8re, presque confidentielle. Et puis les premiers acheteurs ont parl\u00e9 aux voisins, qui en ont parl\u00e9 aux cousins\u2026 Aujourd\u2019hui, ces sapins font l\u2019objet d\u2019une v\u00e9ritable ru\u00e9e d\u00e8s l\u2019automne. Les Auxerrois se pressent, les Bourguignons r\u00e9servent, les Parisiens t\u00e9l\u00e9phonent. La r\u00e9putation d\u00e9passe m\u00eame les fronti\u00e8res : des Belges ont parcouru plus de 400 kilom\u00e8tres pour venir en chercher deux, profitant du voyage pour visiter Auxerre. \u00c0 Biscarrosse, un acheteur obstin\u00e9 a obtenu l\u2019envoi des seules pales de bois, d\u00e9cidant de fabriquer lui-m\u00eame la tige centrale pour contourner le probl\u00e8me du transport. Quand on aime, on improvise.
Chaque sapin requiert entre deux et trois jours de travail. Rien n\u2019est standardis\u00e9, rien n\u2019est automatis\u00e9, chaque pi\u00e8ce est pass\u00e9e entre des mains humaines. Alors, quand 20 commandes arrivent en une semaine, le planning se remplit \u00e0 vitesse grand V : \u00ab On n\u2019est pas Amazon \u00bb, rappelle en souriant Mathilde De Almeida, directrice de Sitaphy<\/strong> \u2013 une mani\u00e8re \u00e9l\u00e9gante de dire qu\u2019il faudra parfois patienter.
Chaque ann\u00e9e, certains arrivent trop tard ou d\u00e9couvrent que tous les mod\u00e8les sont d\u00e9j\u00e0 partis, r\u00eavant en secret d\u2019un r\u00e9assort miracle. Mais la majorit\u00e9 repart avec le sourire, leur sapin sous le bras comme un v\u00e9ritable tr\u00e9sor, soigneusement emball\u00e9, promis \u00e0 retrouver sa place chaque hiver. Et puis il y a cette touche unique propre \u00e0 Sitaphy : acheter un sapin, ce n\u2019est pas seulement choisir un objet, c\u2019est soutenir un atelier d\u2019insertion sociale bas\u00e9 \u00e0 Auxerre, o\u00f9 des personnes \u00e9loign\u00e9es de l\u2019emploi fabriquent \u00e0 la main des objets en bois, jouets, d\u00e9corations et d\u00e9sormais des sapins de No\u00ebl. Chaque pi\u00e8ce est r\u00e9alis\u00e9e avec du bois local ou issu de for\u00eats g\u00e9r\u00e9es durablement, dans une d\u00e9marche \u00e9cologique et solidaire.<\/mark><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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Temps de lecture\u00a0: <\/span> 8<\/span> minutes<\/span><\/span>Selon les chiffres du minist\u00e8re du Travail et de la Sant\u00e9, pr\u00e8s de 13 millions de Fran\u00e7ais souffrent chaque ann\u00e9e d\u2019un trouble psychique.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":724,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[7],"tags":[],"class_list":["post-723","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dossier"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/723","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=723"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/723\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":750,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/723\/revisions\/750"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/724"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=723"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=723"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=723"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}