{"id":664,"date":"2025-09-24T09:00:00","date_gmt":"2025-09-24T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/proscriptum.fr\/?p=664"},"modified":"2026-02-20T16:56:37","modified_gmt":"2026-02-20T15:56:37","slug":"les-cremants-de-bourgogne-du-domaine-verret-cultivent-la-fraicheur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/2025\/09\/24\/les-cremants-de-bourgogne-du-domaine-verret-cultivent-la-fraicheur\/","title":{"rendered":"Les cr\u00e9mants de Bourgogne du Domaine Verret cultivent la fra\u00eecheur."},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

– par Patrick Guyot –<\/p>\n\n\n\n

\u00c9l\u00e9gance bourguignonne et finesse des bulles : depuis 1972 le Domaine Verret hisse ses cr\u00e9mants au rang des grandes tables.<\/strong><\/p>\n\n\n

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Au c\u0153ur du\u00a0Grand Auxerrois<\/em>, le Domaine Verret<\/a> s\u2019impose comme l\u2019un des acteurs majeurs de la viticulture bourguignonne. Avec ses 65 hectares de vignes et une histoire remontant \u00e0 1750, la maison conjugue tradition et modernit\u00e9. Parmi ses 22 cuv\u00e9es, quatre d\u00e9clinent l\u2019appellation \u00ab Cr\u00e9mant de Bourgogne \u00bb, cr\u00e9\u00e9e en 1972, avec une ma\u00eetrise de bout en bout. Fra\u00eecheur, vivacit\u00e9 et accessibilit\u00e9 : la bulle icaunaise s\u2019offre comme une alternative s\u00e9duisante au champagne, \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif comme au dessert \u2013 o\u00f9 ils escortent avec bonheur toutes les \u00e9tapes gourmandes d\u2019un menu traditionnel festif.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab Pour faire un bon Cr\u00e9mant de Bourgogne, il faut d\u2019abord un bon vin <\/em>\u00bb, rappelle Damien de Luget, directeur commercial et v\u00e9ritable couteau suisse du domaine. La s\u00e9lection parcellaire, la vendange manuelle pr\u00e9coce et la vinification en cuves inox avec levures indig\u00e8nes constituent, selon lui, les \u00e9tapes d\u00e9cisives. Apr\u00e8s trois \u00e0 six mois d\u2019\u00e9levage, les vins sont mis en bouteille pour la seconde fermentation, dite prise de mousse<\/em>. Le d\u00e9gorgement (op\u00e9ration consistant \u00e0 expulser les levures mortes de la bouteille \u00e0 l\u2019issue de la p\u00e9riode de vieillissement sur lattes,) intervient entre 12 et 18 mois plus tard, suivi d\u2019une liqueur d\u2019exp\u00e9dition destin\u00e9e \u00e0 \u00e9quilibrer les cuv\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Quatre cuv\u00e9es effervescentes au sommet<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les cr\u00e9mants de Bourgogne du Domaine Verret b\u00e9n\u00e9ficient d\u2019une vinification classique champenoise \u2014 la m\u00e9thode traditionnelle \u2014 avec un \u00e9levage en cuve puis sur lattes, le temps n\u00e9cessaire pour atteindre leur pleine expression. Le Cr\u00e9mant de Bourgogne Chardonnay (100 % Blanc de Blancs) s\u00e9duit d\u2019embl\u00e9e par un nez marqu\u00e9 de miel, de pomme et de fruits \u00e0 chair blanche, relev\u00e9 d\u2019une touche de min\u00e9ralit\u00e9 iod\u00e9e. En bouche, le miel se prolonge, enrichi de saveurs d\u2019amande fra\u00eeche et soutenu par une trame de fruits blancs bien m\u00fbrs. Une cuv\u00e9e id\u00e9ale pour accompagner des hu\u00eetres chaudes, un ris de veau \u00e0 la cr\u00e8me ou un foie gras.<\/p>\n\n\n\n

Avec le Cr\u00e9mant de Bourgogne Pinot Noir (100 % Blanc de Noirs), place \u00e0 la finesse et \u00e0 l\u2019\u00e9l\u00e9gance. Les ar\u00f4mes de fraise et de framboise se m\u00ealent aux notes brioch\u00e9es sur une trame tendue, subtilement vineuse. La bouche, fra\u00eeche et expressive, se marie \u00e0 merveille avec des noix de Saint-Jacques, des desserts chocolat\u00e9s ou aux fruits rouges. Le Cr\u00e9mant de Bourgogne Blanc, issu d\u2019un assemblage de Chardonnay, Pinot Noir, Gamay, Aligot\u00e9 et Sacy, r\u00e9v\u00e8le quant \u00e0 lui des notes de r\u00e9glisse et de melon exotique, soutenues par des accents d\u2019agrumes et une min\u00e9ralit\u00e9 iod\u00e9e. En bouche, la complexit\u00e9 aromatique se d\u00e9ploie avec gourmandise, parfaite pour sublimer ap\u00e9ritifs, cocktails, plateaux de fruits de mer ou desserts. Enfin, le Cr\u00e9mant de Bourgogne M\u00e9tisse (50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir) surprend par son premier nez d\u2019effluves de raisins secs et de touches iod\u00e9es, bient\u00f4t rejoints par l\u2019abricot sec, la r\u00e9glisse et la mie fra\u00eeche d\u2019un pain juste sorti du four. L\u2019attaque, vive et fra\u00eeche, s\u2019\u00e9quilibre sur une bulle fine avant de s\u2019achever dans une finale ronde et gourmande, marqu\u00e9e par une somptueuse complexit\u00e9 aromatique.<\/p>\n\n\n

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