{"id":655,"date":"2025-09-23T07:40:00","date_gmt":"2025-09-23T05:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/proscriptum.fr\/?p=655"},"modified":"2025-09-24T16:31:28","modified_gmt":"2025-09-24T14:31:28","slug":"cremant-de-bourgogne-50-ans-et-toutes-ses-bulles-par-antoine-gavory","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/2025\/09\/23\/cremant-de-bourgogne-50-ans-et-toutes-ses-bulles-par-antoine-gavory\/","title":{"rendered":"Cr\u00e9mant de Bourgogne :\u00a050 ans et toutes ses bulles"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n
\n

– par Antoine Gavory –<\/p>\n\n\n\n

En 1975, le cr\u00e9mant de Bourgogne entre dans la cour des grands avec l’obtention de son AOC. Cinquante ans plus tard, l’effervescent bourguignon n’a rien. perdu de sa p\u00e9tillance, port\u00e9 par une croissance fulgurante et une reconnaissance accrue. Face \u00e0 un Champagne bouscul\u00e9 et \u00e0 une consommation plus d\u00e9contract\u00e9e, le cr\u00e9mant trace son salon, et met en avant son terroir et l’audace de ses producteurs. <\/strong><\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

1975. Quelle belle ann\u00e9e ! Alors que Joe Dassin nous pr\u00e9pare au r\u00e9chauffement climatique avec\u00a0L\u2019\u00c9t\u00e9 indien\u00a0<\/em>(adaptation de\u00a0Africa\u00a0<\/em>du groupe Albatros), G\u00e9rard Vitteaut, \u00e0 la t\u00eate du Domaine Vitteaut-Alberti \u00e0 Rully, fredonnait peut-\u00eatre le c\u00e9l\u00e8bre : \u00ab\u00a0On<\/em> ira, o\u00f9 tu voudras quand tu voudras…\u00a0<\/em>\u00bb. Pr\u00e9monitoire, car cette ann\u00e9e-l\u00e0, G\u00e9rard Vitteaut sait o\u00f9 il va et il n\u2019y va pas seul. Dans son baillot (le panier des vendangeurs), il emm\u00e8ne un petit vin mousseux, produit depuis le XIIIe\u00a0si\u00e8cle \u00e0 Auxerre puis plus largement d\u00e8s le XVIIIe\u00a0si\u00e8cle en Bourgogne. Son nom : le cr\u00e9mant. Et o\u00f9 va-t-il ? Vers une reconnaissance en AOC (Appellation d\u2019Origine Contr\u00f4l\u00e9e) car ce cr\u00e9mant, que l\u2019on produit aussi en Alsace ou dans la Loire, il le veut bourguignon ! G\u00e9rard Vitteaut est alors le plus jeune \u00e9laborateur membre du groupe de travail qui aboutit, le 14 octobre 1975 \u00e0 la cr\u00e9ation du d\u00e9cret de l’AOC Cr\u00e9mant de Bourgogne qui d\u00e9finit les r\u00e8gles de son \u00e9laboration. <\/p>\n\n\n\n

SOUS LES BULLES, LE COMBAT<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un demi-si\u00e8cle plus tard, comme un hommage, c\u2019est sa fille, Agn\u00e8s Vitteaut-Alberti qui est \u00e0 la t\u00eate du domaine mais aussi de l\u2019Union des producteurs et des \u00e9laborateurs de Cr\u00e9mant de Bourgogne <\/a>(UPECB). Et en un jubil\u00e9, il en a coul\u00e9 du cr\u00e9mant dans les cuveries. En 1975, la production s\u2019\u00e9levait \u00e0 environ 1M de bouteilles. En 1993, elle atteignait 5,6M, pour culminer aujourd\u2019hui \u00e0 pr\u00e8s de 23,6M de bouteilles par an, soit une croissance de plus de 2.000 % en 50 ans. L\u2019appellation couvre d\u00e9sormais plus de 3.400 hectares, mobilise pr\u00e8s de 3 700 op\u00e9rateurs, dont 1 .700 vignerons, et repr\u00e9sente environ 140M\u20ac de chiff re d\u2019affaires, avec pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des volumes export\u00e9s (49 %). Et malgr\u00e9 la baisse de la consommation, les humeurs capricieuses de Donald Trump : \u00ab Il y a deux vins qui sortent la t\u00eate de l\u2019eau et arrivent \u00e0 r\u00e9sister. C’est le Prosecco et les Cr\u00e9mants, <\/em>explique Agn\u00e8s Vitteaut-Alberti. Ils ont un mode de consommation informel, contrairement au Champagne qui est plus formel. Pour le Champagne, vous attendez vraiment de c\u00e9l\u00e9brer un truc particulier, alors que l\u00e0, vous consommez le Cr\u00e9mant de fa\u00e7on plus cool, entre amis, ou lors d’un \u00ab afterwork \u00bb<\/em>. Comme un truc simple, quoi. C’est le Prosecco qui a divulgu\u00e9 ces modes de consommation, et nous [le Cr\u00e9mant] on correspond \u00e0 \u00e7a. On est un vin l\u00e9ger tout en \u00e9tant issu d’un terroir bourguignon qualitatif <\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Un terroir que les producteurs veulent mettre en avant. Depuis le 1er janvier 2025, les cr\u00e9mants de Bourgogne ont l\u2019autorisation de l\u2019INAO (Institut national de l’origine et de la qualit\u00e9) d\u2019indiquer le lieudit de production. Un cadeau ? Pas vraiment. Il a fallu 11 ans \u00e0 l\u2019UPECB et une mise en demeure de l\u2019INAO pour que cette derni\u00e8re revoie la hi\u00e9rarchisation des cr\u00e9mants, autorise l\u2019ajout de mentions parcellaires ou de classements qualitatifs. En fait, pour que l\u2019INAO accepte d\u2019appliquer le droit communautaire. Mais, si l\u2019autorisation est act\u00e9e, la mise en place, et notamment la modification du cahier des charges de l\u2019AOC restent n\u00e9buleuses : \u00ab Le compte-rendu n’est toujours pas sorti et donc on ne sait toujours pas comment et quand \u00e7a va s’appliquer <\/em>\u00bb ajoute Agn\u00e8s Vitteaut-Alberti.<\/p>\n\n\n\n

Derri\u00e8re ces lenteurs : \u00ab probablement les producteurs de Champagne qui coincent <\/em>\u00bb. Longtemps port\u00e9s par un march\u00e9 international favorable, notamment aux \u00c9tats-Unis, les vins de Champagne voient aujourd\u2019hui leur popularit\u00e9 baisser en France, jug\u00e9s \u00ab trop chers \u00bb par les consommateurs. L\u2019instabilit\u00e9 du march\u00e9 am\u00e9ricain depuis l\u2019\u00e9lection de Trump et la mont\u00e9e en gamme des cr\u00e9mants \u2013 plus abordables et mieux promus \u2013 ont fragilis\u00e9 leur position. Moins innovante en communication, la Champagne souff re d\u00e9sormais de la comparaison, d\u2019autant plus en p\u00e9riode de crise o\u00f9 la devise \u00ab Mieux vaut un bon cr\u00e9mant qu\u2019un mauvais champagne<\/em> \u00bb s\u2019impose de plus en plus.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>En 1975, le cr\u00e9mant de Bourgogne entre dans la cour des grands avec l’obtention de son AOC. Cinquante ans plus tard, l’effervescent bourguignon n’a rien. perdu de sa p\u00e9tillance, port\u00e9 par une croissance fulgurante et une reconnaissance accrue. Face \u00e0 un Champagne bouscul\u00e9 et \u00e0 une consommation plus d\u00e9contract\u00e9e, le cr\u00e9mant trace son salon, et met en avant son terroir et l’audace de ses producteurs. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":656,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","cybocfi_hide_featured_image":"","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[],"class_list":["post-655","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-bfc-autrement"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/655","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=655"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/655\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":685,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/655\/revisions\/685"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/656"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=655"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=655"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=655"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}