{"id":33,"date":"2025-03-21T16:14:49","date_gmt":"2025-03-21T15:14:49","guid":{"rendered":"https:\/\/proscriptum.fr\/?p=33"},"modified":"2025-09-16T19:55:25","modified_gmt":"2025-09-16T17:55:25","slug":"les-fromages-de-thomas-au-coeur-de-la-convivialite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/2025\/03\/21\/les-fromages-de-thomas-au-coeur-de-la-convivialite\/","title":{"rendered":"Les fromages de Thomas : au c\u0153ur de la convivialit\u00e9"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 2<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

\u00ab Le fromage, c\u2019est la convivialit\u00e9 par excellence ! \u00bb : cette formule peut \u00e0 elle seule r\u00e9sumer l\u2019\u00e9tat d\u2019esprit de Thomas, \u00e0 la t\u00eate des Fromages de Thomas depuis 2017. Rencontre avec un fromager affineur dynamique, travailleur et soucieux de faire partager son amour du travail et des fromages.<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Plus de 120 r\u00e9f\u00e9rences dont des cr\u00e9ations originales et saisonni\u00e8res qui c\u00f4toient les grands classiques, \u00e0 retrouver sur huit march\u00e9s et dans les deux boutiques d\u2019Auxerre et Flogny-la-Chapelle, une \u00e9quipe de huit collaborateurs… C\u2019est autant de signaux positifs et enthousiastes qui attestent du dynamisme de Thomas Bourriquet. La rencontre de ce passionn\u00e9 de 43 ans avec le fromage remonte \u00e0 son premier emploi comme<\/p>\n\n\n\n

commercial \u00e0 Rungis. \u00ab Pendant une dizaine d\u2019ann\u00e9es, j\u2019ai appris cet univers, la beaut\u00e9 de ce m\u00e9tier, la subtilit\u00e9 des diff\u00e9rents fromages \u00bb, d\u00e9veloppe Thomas. En parall\u00e8le, il d\u00e9couvre l\u2019Yonne, et tombe rapidement amoureux de la r\u00e9gion, des gens. Son \u00e9pouse et lui, d\u00e9cident, alors, de quitter la r\u00e9gion parisienne pour s\u2019installer \u00e0 Flogny-la-Chapelle. Durant six ans, il va travailler avec le patron des fromages de Sylvain. \u00ab Je me suis form\u00e9, j\u2019ai appris \u00ab la technique \u00bb, puis j\u2019ai repris l\u2019entreprise et je la fais \u00e9voluer, en gardant les valeurs \u00ab historiques \u00bb mais aussi en se professionnalisant et en apportant ma personnalit\u00e9, poursuit-il. Les collaborations avec les restaurateurs, les collectivit\u00e9s, les professionnels ont \u00e9t\u00e9 fortement d\u00e9velopp\u00e9es. J\u2019ai \u00e9galement \u00e0 c\u0153ur de mettre en valeur le travail de mes collaborateurs. \u00bb Une \u00e9quipe \u00e0 qui il laisse la libert\u00e9 d\u2019effectuer des tests, l\u2019occasion de s\u2019approprier les diff\u00e9rentes sp\u00e9cialit\u00e9s fromag\u00e8res<\/p>\n\n\n\n

que l\u2019on d\u00e9couvre ensuite sur les \u00e9tals, avec trois ou quatre nouveaut\u00e9s chaque semaine. Lorsqu\u2019il en parle tout semble facile, mais l\u2019on sent beaucoup de travail, de remise en question dans la t\u00eate de Thomas.<\/p>\n\n\n\n

Particularit\u00e9 originale, propos\u00e9e par Thomas : des plateaux de fromages \u00ab sur-mesure \u00bb qui s\u2019adaptent au budget, aux go\u00fbts des convives, afin de faire mettre le fromage au centre des moments de convivialit\u00e9 comme les repas de famille ou entre amis, les d\u00eeners de f\u00eates… Car comme il est indiqu\u00e9 sur le mur de la boutique d\u2019Auxerre : \u00ab On ne peut pas acheter le bonheur, on peut cependant acheter du fromage… Et c\u2019est presque pareil. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Coup de c\u0153ur Le Tonnerre frott\u00e9 au ratafia : une exclu de Thomas<\/em><\/strong> D\u00e9licat et fondant, ce fromage rond au lait de vache se place entre le Soumaintrain ou l\u2019\u00c9poisse et une r\u00e9f\u00e9rence plus fra\u00eeche comme le Chaource. Le bon conseil de Thomas (v\u00e9rifi\u00e9 et valid\u00e9 ! ): d\u00e9guster le Tonnerre chaud, dans un caquelon avec des brins de romarin (ou des \u00e9pices zaatar du Moyen-Orient), entour\u00e9 de pommes de terre grenaille, le tout pass\u00e9 au four… Si vous le pr\u00e9f\u00e9rez frais, l\u2019accompagner d\u2019une cuill\u00e8re de miel ou du confit de figues. \u00c0 quand un format plus grand ?<\/p>\n\n\n\n

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O\u00f9 trouver les Fromages de Thomas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Deux boutiques :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • Flogny-la-Chapelle \u2013 Place des commerces<\/li>\n\n\n\n
  • Auxerre \u2013 122, rue du Pont<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Sur les march\u00e9s<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    • Mercredi : Tonnerre<\/li>\n\n\n\n
    • Jeudi : Ancy-le-Franc et Avallon<\/li>\n\n\n\n
    • Vendredi : Montbard<\/li>\n<\/ul>\n\n\n