{"id":295,"date":"2025-09-10T23:20:45","date_gmt":"2025-09-10T21:20:45","guid":{"rendered":"https:\/\/proscriptum.fr\/?p=295"},"modified":"2025-09-16T19:53:56","modified_gmt":"2025-09-16T17:53:56","slug":"restaurant-com-des-chefs-comme-son-nom-lindique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/2025\/09\/10\/restaurant-com-des-chefs-comme-son-nom-lindique\/","title":{"rendered":"Restaurant Com\u2019 des Chefs, comme son nom l\u2019indique\u00a0"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 2<\/span> minutes<\/span><\/span>
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Tous les m\u00e9tiers de la restauration et du service, du CAP au BTS, interviennent aupr\u00e8s des clients. Ainsi, d\u00e8s l\u2019entr\u00e9e, une jeune fille \u2013 chemise blanche et jupe droite impeccablement repass\u00e9es \u2013 nous accueille, nous guide jusqu\u2019\u00e0 notre table et pr\u00e9sente le menu. Puis, un futur sommelier livre ses conseils des meilleurs accompagnements. La table a \u00e9t\u00e9 dress\u00e9e avec soin. Les formateurs ne sont jamais tr\u00e8s loin, soucieux du respect des usages et \u00e0 la pr\u00e9cision des gestes. Enti\u00e8rement r\u00e9nov\u00e9 en 2020, le restaurant d’application du Cifa (Centre professionnel de formation) d’Auxerre \u2013 35 couverts \u2013 se pr\u00e9sente comme un atout et un outil performant pour apprendre et se perfectionner. En r\u00e9sum\u00e9 : un endroit au d\u00e9cor chaleureux et chic, o\u00f9 l\u2019on d\u00e9guste des menus gastronomiques, \u00e0 des tarifs tr\u00e8s attractifs.<\/p>\n\n\n\n

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Le repas commence… Les amuses-bouches s’\u00e9clipsent pour un tr\u00e8s bon tartare de saumon en marinade au citron vert puis, place au poulet r\u00f4ti aux \u00e9pices, boulgour en pilaf et asperges. Le dressage est moderne, soign\u00e9. \u00ab Nous travaillons d\u00e8s que cela est possible avec des producteurs locaux, notamment pour les volailles, les l\u00e9gumes et les fruits, <\/em>indique Lilian Garcia, directeur de l\u2019\u00e9tablissement. Nos jeunes b\u00e9n\u00e9ficient d’un environnement compos\u00e9 d’\u00e9quipements de pointe. Avec notamment, une cave \u00e0 vins hyper moderne contenant pas moins de 400 r\u00e9f\u00e9rences, des pianos professionnels dernier cri,… <\/em>\u00bb Un niveau d’exigence unique qui fait que le Cifa est reconnu Centre d’excellence Worldskills (Olympiades des m\u00e9tiers) pour les arts de la table et la cuisine. C’est notamment un lieu d’entra\u00eenement particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 par l’\u00e9quipe de France.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

\u00ab J’aime \u00e0 dire que nous sommes le Clairefontaine de la cuisine <\/em>\u00bb, pr\u00e9cise avec fiert\u00e9 Lilian Garcia. Preuve de cette excellence : Denis Merlo, qui concourt dans la cat\u00e9gorie \u00ab service en restaurant \u00bb, a pass\u00e9 plusieurs semaines dans l’\u00e9tablissement l’an dernier pour se pr\u00e9parer \u00e0 sa comp\u00e9tition.Il a gagn\u00e9 les Championnats du monde 2024. Comme une cerise sur le g\u00e2teau !<\/p>\n\n\n\n

Et justement que dire du dessert ? Le jour de notre visite, les apprentis en mention compl\u00e9mentaire \u00ab desserts de restaurant \u00bb, ont r\u00e9alis\u00e9 de d\u00e9licieux choux chantilly, qui permettent de conclure le repas en douceur. Nous reviendrons c’est certain. \u25a0<\/p>\n\n\n\n

\u25ba EN SAVOIR PLUS<\/strong>
CIFA<\/strong>
5, rue Jean Bertin
89000 Auxerre
R\u00e9servations : <\/em>03 86 42 03 55<\/strong>
cifayonne.com<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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