{"id":274,"date":"2025-09-10T22:38:48","date_gmt":"2025-09-10T20:38:48","guid":{"rendered":"https:\/\/proscriptum.fr\/?p=274"},"modified":"2025-09-16T19:54:23","modified_gmt":"2025-09-16T17:54:23","slug":"cyrille-tota-un-autre-sens-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proscriptum.fr\/index.php\/2025\/09\/10\/cyrille-tota-un-autre-sens-du-vin\/","title":{"rendered":"Cyrille Tota, un autre sens du vin"},"content":{"rendered":"Temps de lecture\u00a0: <\/span> 3<\/span> minutes<\/span><\/span>\n

Avec l’\u00c9toffe des Terroirs, Cyrille Tota propose de d\u00e9couvrir le vin par le biais d’un autre sens, celui du toucher.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Au Salon de l\u2019agriculture, 300 professionnels du vin ont lanc\u00e9 la campagne europ\u00e9enne VIT\u00c6VINO pour dire Oui ! \u00e0 la convivialit\u00e9 du vin et lutter contre le wine-bashing. Une op\u00e9ration inspir\u00e9e de de la campagne Come Over October <\/em>de l\u2019\u00e9crivaine am\u00e9ricaine Karen MacNeil qui incitait les amis \u00e0 se retrouver autour de la convivialit\u00e9 du vin au mois d\u2019Octobre. Car, oui, le vin est lui aussi victime de bashing (d\u00e9nigrement en anglais). Depuis 1991, la loi \u00c9vin a encadr\u00e9 la publicit\u00e9 sur les alcools et, par cons\u00e9quent le vin. Si elle n\u2019interdit pas la promotion, elle sanctionne en revanche l\u2019incitation \u00e0 la consommation, ce qui est, sommes toute l\u2019objectif de la r\u00e9clame. Il n\u2019est donc pas interdit de faire de la publicit\u00e9, mais cette publicit\u00e9 ne doit pas donner envie d\u2019acheter. Il n\u2019y a donc pas que les agriculteurs qui marchent sur la t\u00eate. Ce qu\u2019ont voulu rappeler les acteurs de la fili\u00e8re c\u2019est que le vin est avant tout un produit de partage, une relation charnelle d\u2019autant plus forte en Bourgogne que Michel de Montaigne th\u00e9orisait ainsi : \u00ab On ne boit pas, on donne un baiser et le vin vous rend une caresse <\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Le sens du toucher peut fournir des informations compl\u00e9mentaires sur le vin, allant au-del\u00e0 des perceptions olfactives et gustatives<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Entre le go\u00fbt et le toucher<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Et il aura fallu attendre plus de quatre si\u00e8cles pour que cette th\u00e9orie de Montaigne prenne enfin corps dans le palais d\u2019un Dijonnais, Cyrille Tota, fondateur de L\u2019\u00c9toffe des terroirs mais surtout d\u2019une m\u00e9thode d\u2019approche du vin innovante et qui se r\u00e9sume en un mot : Cyrille Tota est \u00ab tast\u00e9rologue \u00bb ; il enseigne le Toucher du vin, une m\u00e9thode inspir\u00e9e de sa rencontre avec Jacky Rigaux, sp\u00e9cialis\u00e9 dans la connaissance g\u00e9o sensorielle des terroirs. On connaissait le go\u00fbt du vin, l\u2019odeur du vin, l\u2019apparence du vin mais le Toucher du vin int\u00e8gre une dimension tactile \u00e0 la d\u00e9gustation : \u00ab Le sens du toucher peut fournir des informations compl\u00e9mentaires sur le vin, allant au-del\u00e0 des perceptions olfactives et gustatives <\/em>\u00bb explique son cr\u00e9ateur.<\/p>\n\n\n\n

Alors non, il ne s\u2019agit pas de plonger les doigts dans un verre mais de cr\u00e9er une liaison sensorielle entre le palais, en \u00ab m\u00e2chant le vin \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire en le faisant rouler en bouche et le doigt \u00e0 l\u2019aide d’un kit compos\u00e9 de huit \u00e9toffes de diff\u00e9rentes textures qui va permettre de caresser le vin : \u00ab \u00c7a va permettre de mieux percevoir les caract\u00e9ristiques intrins\u00e8ques du vin, d\u2019identifier la texture de surface (doux contre rugueux), l’\u00e9paisseur (consistance), la<\/em> souplesse (rondeur) et la sensation thermique (chaud ou froid). Le but est de mettre la bouche \u00e0 port\u00e9e de main en mat\u00e9rialisant ce que l\u2019on go\u00fbte <\/em>\u00bb. S\u2019il est \u00e9vident pour tout le monde que la soie et le velours n\u2019ont pas la m\u00eame texture, l\u2019\u00e9toffe va permettre de discerner cette diff\u00e9rence au sein m\u00eame des capteurs de la bouche et de cr\u00e9er le lien avec le toucher. Pour Cyrille Tota, outre une fa\u00e7on nouvelle de d\u00e9couvrir le vin, il s\u2019agit aussi de d\u00e9mocratiser le discours : \u00ab Ce n\u2019est pas un connaisseur qui va expliquer quelles sont les propri\u00e9t\u00e9s d\u2019un vin mais le go\u00fbteur qui va \u00e9tablir sa propre relation <\/em>\u00bb. Et la m\u00e9thode fonctionne : \u00ab On travaille toujours avec des tissus noirs num\u00e9rot\u00e9s pour ne donner aucune information au cerveau et 74% des gens compl\u00e8tement \u00e0 l’aveugle donnent les m\u00eames num\u00e9ros <\/em>\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Du vin au terroir<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui, Cyrille Tota travaille avec de grandes \u00e9coles de d\u00e9gustation en France et \u00e0 l’\u00e9tranger, collabore avec des groupes importants comme Pernod Ricard, forme \u00e9galement les formateurs de l’\u00c9cole des vins de Bourgogne et propose des ateliers de \u00ab team building \u00bb en pr\u00e9sentiel ou en visioconf\u00e9rence. En 2017, il compl\u00e8te sa formation avec un dipl\u00f4me en \u00ab vin, culture et \u0153notourisme \u00bb, pour \u00ab int\u00e9grer une approche sensorielle dans les structures touristiques <\/em>\u00bb. Une technique particuli\u00e8rement pertinente pour les vins de Bourgogne et leurs climats : \u00ab Plus les vins sont des vins de lieu, plus on est sur la volont\u00e9 de mettre en avant le toucher du lieu, c’est-\u00e0-dire le toucher qui est propre \u00e0 une parcelle <\/em>\u00bb. \u25a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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