À chaque fête, le même dilemme : quel vin pour le foie gras, le saumon ou tout le repas un peu sympathique ? Pour un repas 100% Yonne, voici notre sélection de bouteilles locales !

— Par Patrick Guyot —

On bulle à l’apéro… 
Durant les fêtes, les effervescents remportent tous les suffrages. Pour en profiter pleinement, privilégiez la flûte ou le verre tulipe, qui révèlent toutes leurs effluves et notes expressives. Côté choix, un Blanc de Blanc (cépage Chardonnay) offre une belle fraîcheur, tandis qu’un Blanc de Noir (cépage Pinot Noir) plus vineux et complexe pourra accompagner un repas complet ou un bon foie gras de chez Hollier à Villeneuve-sur-Yonne qui se marie aussi très bien avec un Crémant rosé pas trop dosé (faiblement chargé en sucre) – pour éviter d’avoir cette sensation pâteuse en bouche.

Hydromel & Truffes au miel de Villeneuve-sur-Yonne
Les truffes au miel révèlent leur gourmandise avec l’Hydromel (breuvage liquoreux issu de la fermentation d’un mélange de cidre et de miel). Celui de Julien Henry (Exploitation apicole de Villiers-Louis) et son cidre au miel seront un bon complément à cette friandise tout comme la Blonde Bourgogne (Bière de Sens baptisée Thomas Beckett) élaborée avec du miel, décuplera les arômes gustatifs de ces truffes gourmandes… 

Rouge & Foie gras 
Un vin rouge aux tanins marqués, comme un Irancy, adoucira l’onctuosité du foie gras sans se faire écraser. Évitez chutney et pain d’épices, qui risquent de masquer le vin. Le foie gras s’accorde également avec un Ratafia rouge, idéal sur du pain toasté. Pour un accord frais et moelleux, un Chablis de qualité, comme le 1er Cru Beauroy aux notes d’amande, ou un Chardonnay vineux du Domaine des Sénons (IGP de l’Yonne, Hauts de Paron) sera parfait.

Blancs & Truite 
Les truites de Crisenon se marient parfaitement avec les vins blancs du Grand Auxerrois, de Chablis, Épineuil ou Vézelay. On privilégiera un Bourgogne Aligoté des Côtes d’Auxerre, un Petit Chablis vif et minéral pour contrebalancer la texture grasse et fumée du poisson, ou un Sauvignon de Saint-Bris (100 % bourguignon avec cépage ligérien) aux notes d’agrumes, rafraîchissant et plein de vivacité. Un Coulange-la-Vineuse blanc, un Chitry blanc ou un Côte Saint-Jacques du vignoble jovinien seront également d’excellents compagnons pour ces produits gourmands. 

Légumes & Vins icaunais ! 
Avec les légumes oubliés d’ Aurore Cimorelli, on privilégiera un Grand Blanc (Chablis vieilles vignes) avec une volaille ou un bel Irancy en sélection parcellaire (Mazelots, Palotte, Bergère…) voire un Chitry rouge comme la cuvée Les Trameures d’Edmond Chalmeau ou un Epineuil de l’Abbaye du Petit Quincy vinifié par Dominique Gruhier voire un Coulanges rouge. Richesse, rondeur et puissance en bouche. 

Glace & Ratafia 
Un Ratafia rosé offrira une excellente réplique gourmande à une glace (ou bûche) à base de fruits rouges. 

(À déguster bien entendu avec modération)