Les crémants de Bourgogne du Domaine Verret cultivent la fraîcheur.

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– par Patrick Guyot –

Élégance bourguignonne et finesse des bulles : depuis 1972 le Domaine Verret hisse ses crémants au rang des grandes tables.

Au cœur du Grand Auxerrois, le Domaine Verret s’impose comme l’un des acteurs majeurs de la viticulture bourguignonne. Avec ses 65 hectares de vignes et une histoire remontant à 1750, la maison conjugue tradition et modernité. Parmi ses 22 cuvées, quatre déclinent l’appellation « Crémant de Bourgogne », créée en 1972, avec une maîtrise de bout en bout. Fraîcheur, vivacité et accessibilité : la bulle icaunaise s’offre comme une alternative séduisante au champagne, à l’apéritif comme au dessert – où ils escortent avec bonheur toutes les étapes gourmandes d’un menu traditionnel festif.

« Pour faire un bon Crémant de Bourgogne, il faut d’abord un bon vin », rappelle Damien de Luget, directeur commercial et véritable couteau suisse du domaine. La sélection parcellaire, la vendange manuelle précoce et la vinification en cuves inox avec levures indigènes constituent, selon lui, les étapes décisives. Après trois à six mois d’élevage, les vins sont mis en bouteille pour la seconde fermentation, dite prise de mousse. Le dégorgement (opération consistant à expulser les levures mortes de la bouteille à l’issue de la période de vieillissement sur lattes,) intervient entre 12 et 18 mois plus tard, suivi d’une liqueur d’expédition destinée à équilibrer les cuvées.

Quatre cuvées effervescentes au sommet

Les crémants de Bourgogne du Domaine Verret bénéficient d’une vinification classique champenoise — la méthode traditionnelle — avec un élevage en cuve puis sur lattes, le temps nécessaire pour atteindre leur pleine expression. Le Crémant de Bourgogne Chardonnay (100 % Blanc de Blancs) séduit d’emblée par un nez marqué de miel, de pomme et de fruits à chair blanche, relevé d’une touche de minéralité iodée. En bouche, le miel se prolonge, enrichi de saveurs d’amande fraîche et soutenu par une trame de fruits blancs bien mûrs. Une cuvée idéale pour accompagner des huîtres chaudes, un ris de veau à la crème ou un foie gras.

Avec le Crémant de Bourgogne Pinot Noir (100 % Blanc de Noirs), place à la finesse et à l’élégance. Les arômes de fraise et de framboise se mêlent aux notes briochées sur une trame tendue, subtilement vineuse. La bouche, fraîche et expressive, se marie à merveille avec des noix de Saint-Jacques, des desserts chocolatés ou aux fruits rouges. Le Crémant de Bourgogne Blanc, issu d’un assemblage de Chardonnay, Pinot Noir, Gamay, Aligoté et Sacy, révèle quant à lui des notes de réglisse et de melon exotique, soutenues par des accents d’agrumes et une minéralité iodée. En bouche, la complexité aromatique se déploie avec gourmandise, parfaite pour sublimer apéritifs, cocktails, plateaux de fruits de mer ou desserts. Enfin, le Crémant de Bourgogne Métisse (50 % Chardonnay, 50 % Pinot Noir) surprend par son premier nez d’effluves de raisins secs et de touches iodées, bientôt rejoints par l’abricot sec, la réglisse et la mie fraîche d’un pain juste sorti du four. L’attaque, vive et fraîche, s’équilibre sur une bulle fine avant de s’achever dans une finale ronde et gourmande, marquée par une somptueuse complexité aromatique.